“全球50佳餐厅”出炉法国首次摘冠另有4家巴黎

2019-09-14 21:00:45 围观 : 53
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  无与伦比的法国里维埃拉 地中海沿岸区域 景观,三层层叠的菜园,酿造出最甜美的产品,以及一群极具天赋的厨师和前台工作人员,使Mirazur成为终极餐厅体验。Mauro Colagreco的独特美食灵感来自大海、山脉和餐厅自己的花园,包括所在地芒通 Menton 的标志性柑橘类水果。 。来这间极具未来感的豪华餐厅中,在巨大的施华洛世奇水晶瀑布吊灯下,优雅地品尝着来自巴黎传奇主厨的手艺吧。 另外,Mauro Colagreco的恩师中还有一位特别的人物,那就是因不堪压力,于2003年自杀的米其林三星主厨Bernard Loiseau。在一同工作的两年内,Bernard Loiseau制作酱汁的技巧以及蔬菜泥和蔬菜汤的调制技术给当时还是新手的Mauro Colargreco带来了深远影响。而恩师的自杀也让Mauro Colagreco思考我们究竟为何从事这一职业?是为了成名,为了获得米其林星级,还是为了给食客带来快乐?“我觉得最后一项原因最重要,因此工作上我对自己很严苛,但也不会给自己加上过分的压力”,Mauro Colagreco强调道。 Mauro Colagreco出生于阿根廷,祖籍是意大利。2001年,Mauro Colagreco来到法国学习烹饪,他曾在法国多位三星主厨的手下工作过。2006年,年仅29岁的Mauro Colagreco创立了Mirazur餐厅,开始了自己的主厨生涯。多国文化背景铸就了Mauro Colagreco开放的心态和多元的创造力。第二年,Mauro Colagreco就得到了职业生涯的第一颗米其林星,并在2012年获得第二颗。2019年,Mauro Colagreco获得法国“米其林三星”的称号,成为首位获得法国米其林三星的外籍厨师。 作为法国美食领域的传奇领袖之一,2014年阿兰·杜卡斯 Alain Ducasse 在巴黎豪华酒店 luxe paris hotel 对他同名餐厅的标志性美食进行了全面改造—— Mirazur餐厅拥有得天独厚的蔬食资源,它所选用的食材全部是从餐厅种植园新鲜采摘而来。“当季与当地”,成为餐厅的核心词汇。Mauro Colagreco介绍说 “店里没有固定菜单,我每天根据当日食材决定烹饪方式,以此发挥每种食材最佳状态。因此,食客几乎每天都能品尝到不同的佳肴。如果你浏览餐厅官网,会发现页面没有任何主厨招牌菜的推荐,只有当月本地食材介绍。” 主厨阿列诺对技艺、创意和味道的追求是餐厅转型成功的基础,使得这里的菜肴具有全球影响力。其中最受欢迎的当属橙花大比目鱼配茉莉花油饼 巴黎最负盛名的餐厅之一帕维隆莱登 Pavillon Ledoyen 的烹饪故事可以追溯到18世纪。2014年,亚尼克?阿列诺 Yannick Alleno 执掌餐厅,这标志着一个新篇章的开始。从原本奢华法式菜肴转变成为一个充满活力的现代法国美食。 原标题 ?“全球50佳餐厅”出炉 法国首次摘冠,另有4家巴黎餐厅冲进榜单 入选前十名的餐厅榜单中,除了Mirazur,还有第八名米其林三星餐厅Arpège,主厨是Alain Passard. Septime 的价格也很亲民。四菜套餐售价60欧元,七菜套餐95欧元。 传奇主厨Alain Passard是几十年来少数的一直保持全球顶级美食水平的主厨之一。在主厨生涯的20多年里,他一直在Arpège任职并始终保留着“米其林三星”的头衔。2019年,在新加坡举行的全球50家最佳餐厅奖(World s 50 Best Restaurants Awards)上,他获得了由埃斯特蕾拉?达姆(Estrella Damm)赞助的大厨选择奖(Chef Choice Award)。 此外,在本次“全球50佳餐厅”评选中,另有三家来自法国巴黎的餐厅上榜。分别是 尽管菜单在不断变化,但Alain Passard仍有许多招牌菜值得推荐。比如春季白芦笋或秋季黑松露,食客们会提前几个月预定。其他招牌菜还有时令蔬菜馅儿饺子以及龙虾配鱼子酱。 季节性现代法式餐盘也一直吸引着来自世界各地的食客。Septime 提供的菜品味道浓郁,口感丰富,摆盘十分精致。食物原料均来自世界各地一流的生产商。德甲多特蒙德俱乐部获BOB体育赞助 开启豪购模式,与其邻近的一些餐馆不同,Septime 从不会叫卖博取眼球,菜肴本身就是最好的宣传。 Mirazur餐厅的成功背后少不了才华横溢的主厨Mauro Colagreco。在得知摘冠后, Colagreco率团队上台领奖时,高举着结合了阿根廷、法国、巴西、意大利4国国旗的旗帜。赢得大奖的Colagreco激动地表示“我觉着我拥有了全世界这感觉简直要‘飞上天’今天的结果足以向全世界证明,只要有梦,没有不可能的事”。 “世界最佳50家餐厅”评奖活动被誉为“美食界的奥斯卡”,是由圣培露 San Pellegrino 及普娜 Acqua Panna 两家公司赞助的。自2002年建立起来之后,该活动逐渐获得大众的认可,其影响力也与日俱增。其评奖委员会由来自于27个不同地区的972名“独立专家”组成,进行复杂的投票活动。与米其林的匿名评审制度不同,“世界 50 最佳餐厅”是由全球逾千名饮食行业专家评选得出的。不同往年榜单,今年评奖推出了“新规”自奖项诞生18年间得过第一名的餐厅都不再进入今年的候选名单,而是被列入一个名为“Best of the Best” 最佳中的最佳 的版块中。 Mirazur自2009年第35位亮相以来,一直出现在世界50大最佳餐厅的名单中。从去年的第3名上升至今年第1名。今年,Mirazur还被评选为米其林三星级餐厅。而为期三年的扩展翻新也在今年开启,据透露Mirazur将新增一处餐厅并扩大菜园面积旨在让顾客身临其境,拥有更加天然绿色的用餐体验。可以说,2019年是Mirazur一路躺赢的一年。 在接受《世界报》 Le Monde 采访时Mauro Colagreco回忆道 “当时 创立了Mirazur餐厅 我充满了力量和激情,但对蔚蓝海岸以及周边的美食文化却知之甚少。虽然我祖父辈是意大利人,但我出生在阿根廷,我那时对意大利几乎一无所知。但渐渐地,在芒通,这个意法交接处,拥有的碧海蓝天与伟岸山丘的小镇,让我体会到一种自由、纯真的精神气息。这激发出我对蔬果料理的独特动力。”于是,Mauro Colagreco开始从芒通丰富的当地食材汲取灵感,并着手打造餐厅专属种植园。目前,种植园分布在5个地区,总面积达3公顷。 介绍 无论是陆地还是海洋,Mirazur Universe带你探索无尽的宇宙美食。 。有趣的是,主厨阿兰·杜卡斯 Alain Ducasse 特别为素食者添加了Shojin菜单。它采用了一种被称为“shojin”的烹饪风格——日本禅宗僧侣食用的有数百年历史的素菜,也是优雅的日本怀石料理的前身。 Mauro Colagreco对当地蔬果的热衷,离不开他的名师Alain Passard的影响。Alain Passard被认为是“法国蔬菜界的教父”。他所用食材都是在自家花园内完全手工栽培,没有任何机械参与,绝不使用合成肥料。这种举措,也为法国美食界带来一场“绿色”革命。Mauro Colagreco认为在Alain Passard手下工作的两年半,使他磨练出一种对蔬菜的直觉。 Mauro Cola greco在接受《世界报》 Le Monde 采访时曾坦言,芒通 Menton这个意法边境的滨海小城以及当地丰富的食材原料,为他的主厨生涯带来巨大动力和灵感。